Les pâtes oignons oignons à 4 ingrédient que je fais en répétition

Il y a des recettes qui après les avoir fait une seule fois, ont tendance à rester avec vous pour les années à venir. Les nouilles d'huile d'échalogne de mon ami Xueci sont l'un de mes exemples préférés. Je fais sa recette facile depuis des années et j'adore la façon dont elle utilise une technique simple pour extraire autant de saveur que possible à partir d'un seul ingrédient humble: l'oignon.

Les nouilles à l'huile d'échalotes, ou cong, vous interdisez Mian, sont un plat shanghainese classique consommé dans toute la Chine. Il est super simple, généralement composé de six ingrédients: oignons verts, huile végétale, sauce de soja légère, sauce soja foncé, sucre et nouilles de blé mince, parfois garnies de porc haché croustillant.

La version de Xueci a été ma première expérience avec le plat. Contrairement à certaines autres recettes traditionnelles, elle amoure lentement la saveur des oignons verts en les faisant frire doucement à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout au long, puis finissent de les cuisiner dans la sauce, plutôt que de les frire rapidement jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés et les enlevant de la casserole. Je trouve cette méthode à la fois plus facile pour le cuisinier à domicile et encore plus aromatisé, c'est donc ainsi que je fais toujours ce plat.

Faire des nouilles d'huile d'écorquette avec des pâtes

Une nuit, je préparais la recette de Xueci et je faisais des oignons verts en frisant doucement dans l'huile et mon pot d'eau bouillonnant et prêt. Quand je suis allé chercher un paquet de nouilles de blé chinois, j'ai réalisé avec horreur que la seule nouille que j'avais dans mon garde-manger était une demi-boîte de spaghettis. J'étais en conflit, mais je n'avais pas vraiment le choix, alors j'ai cuit les pâtes et je l'ai jeté avec l'huile d'écalage comme d'habitude, en espérant le meilleur.

C'était un choix que je suis content d'avoir fait, car les spaghettis – bien que très différents en texture et en forme que le blé chinois que la recette traditionnelle prévoit – était tout aussi délicieux. Maintenant, j'utiliserai souvent des pâtes italiennes avec l'huile d'écalage, car il m'est plus facile de m'approcher dans mon supermarché local.

Une note sur la sauce soja

De nombreuses recettes de nouilles à l'huile d'écalage nécessitent deux types de sauce de soja chinois: clair et sombre. Bien que j'aie l'espace dans mon réfrigérateur pour de nombreuses bases de cuisine chinoises, y compris la sauce de soja chinoise claire et sombre, je sais que ce n'est pas le cas pour tout le monde.

Donc, pour cette recette, j'ai décidé d'utiliser une seule sauce de soja, et j'ai opté pour Kikkoman, une marque japonaise de sauce de soja qui est non seulement très courante dans les épiceries américaines, mais qui se situe également entre les sauces de soja claires chinoises et les sauces de soja foncé sur le spectre de la saveur.

Cela dit, j'ai fait et testé cette recette avec quelques sauces de soja différentes, et je me sens confiant que tant que votre sauce de soja est du côté plus mince et n'est pas trop intense en soi, vous devriez être bien pour l'utiliser ici.

Comment faire mes pâtes à l'huile d'écaloute à 4 ingrédients

Pour faire quatre portions, vous aurez besoin:

Sel pour l'eau de pâtes
1/4 tasse d'huile végétale
10 oignons verts (environ 5 onces), les extrémités coupées, tranchées en longueurs de 1 pouce, des pièces blanches et vertes séparées
2 cuillères à soupe de sauce de soja kikkoman ou 1 cuillère à soupe de chaque sauce soja claire et foncée chinoise
1 cuillère à café de sucre granulé
Pâtes séchées de 1 livre (j'aime particulièrement les spaghettis, la linguine ou la pappardelle)

Porter un grand pot d'eau salée à ébullition pour cuisiner les pâtes. Pendant ce temps, ajoutez l'huile et les blancs oignons verts dans une petite poêle et placer à feu doux. Faites frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les Blancs soient ramollis et commencent à brunir sur les bords, environ 8 minutes. Ajouter les verts oignons verts et faire frire doucement jusqu'à ce que tous les oignons verts soient tendres et dorés, 5 minutes supplémentaires. Ajouter la sauce de soja et le sucre et laisser bouillonner et cuire, en remuant pour combiner jusqu'à ce que le bouillonnement se diminue, encore une minute ou deux. Retirer du feu et réserver.

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée en fonction des instructions de l'emballage. Égoutter les pâtes et l'ajouter dans le pot, puis verser le mélange d'huile d'écorties sur le dessus et mélanger pour combiner. Une fois complètement revêtu et uniformément mélangé, servez immédiatement.

Ajustements faciles

Personnellement, j'aime cette recette en tant que ce qui concerne – pas de garnitures ou de mélanges en vue, mais si vous voulez obtenir plus de protéines ou le rendre un peu plus chaleureux, voici ce que je recommanderais: