Pour le meilleur steak possible, faites-le cuire comme les Français font 30 minutes

Si vous cherchez un steak impressionnant de qualité restaurant mais facile à exécuter à la maison, ce steak au poivre est la recette pour vous. Ne laissez pas le nom français vous intimider. Au lieu d'un filet de bœuf ou d'un steak de bande qui est souvent traditionnellement utilisé dans ce plat français, j'opte pour le steak de flanc. Il est moins cher et plus facile à travailler, mais toujours une délicieuse et savoureuse coupe de bœuf.

Le steak obtient le même traitement «au poivre» avec une croûte de poivre et une sauce à la poêle crémeuse, mais sans le stress qui accompagne la cuisson de steaks individuel plus petits. Vous aurez un steak incroyablement mémorable avec une sauce riche en seulement 30 minutes, commencez à terminer.

La bonne coupe de bœuf

Je ne peux pas prendre le crédit du steak de flanc de substitution à File. La brillante idée était une suggestion de Matt Moore, auteur de Boucher sur le bloc. Comme je sais que nous recherchons tous des moyens de bien manger avec le budget à l'esprit, je lui ai demandé des échanges économiques contre du filet de bœuf. Il a suggéré d'essayer le steak de volet, le steak de cintre ou le steak de flanc.

Après notre conversation par e-mail, j'ai su immédiatement que le steak de flanc était l'itinéraire que je voulais emprunter. C'est un ingrédient familier, celui que mon père m'a appris à préparer et je me sentais à l'aise de lui donner le traitement «Au Poivre».

Conseils pour cuisiner le steak à la maison

Il y a beaucoup de conseils et de trucs pour cuisiner du steak, mais l'un des meilleurs est quelque chose que j'ai appris de la légende des grillades Steven Raichlan. Il recommande de marquer un steak de flanc avant de le faire cuire car la coupe est si maigre qu'elle a tendance à boucler lorsqu'elle est introduite à la chaleur, conduisant à une cuisson inégale. Faire un motif croisé aide le steak à plat – maintenant, je ne fais jamais de steak de flanc ou de jupe sans le préparer de cette façon.

Une autre clé du succès est de choisir la bonne casserole. Je préfère un grand acier inoxydable, un acier au carbone ou une casserole en fonte pour la saisie. Tous peuvent résister à des températures élevées et créer une belle croûte sur votre steak, mais j'attrape ma poêle en fonte le plus souvent.

Enfin, sachez comment vous souhaitez que votre steak soit cuit. De nombreuses coupes maigres de bœuf sont servies moyennes, mais le temps qu'il faut pour accomplir cela dépend de quelques facteurs (épaisseur, température de cuisson, etc.). Avec autant de variables, il peut être difficile de savoir quand votre steak est à la température souhaitée.

C'est pourquoi Matt Moore recommande d'utiliser un thermomètre à viande numérique. Insérez-le dans la partie la plus épaisse du steak pour obtenir une lecture précise, et «rappelez-vous toujours», dit-il, «qu'un steak cuit à feu vif dans une casserole continuera à cuire jusqu'à 5+ degrés lorsqu'il est retiré de la casserole et Repos », assurez-vous donc de permettre cette cuisine de transport.

Conseils rapides

• Choisissez vos grains de poivre: Amusez-vous avec la saveur! Il existe une variété de grains de poivre disponibles, alors expérimentez et amusez-vous. Les grains de poivre noirs sont traditionnels, mais les verts sont également délicieux, ou essayez un mélange pour en faire le vôtre.
• Préparez les ingrédients avant de cuisiner: Les choses se produisent rapidement dans cette recette, alors faites préparer vos ingrédients et prêt à partir avant de cuisiner votre steak.
• Trancher contre le grain: Le steak du flanc est maigre, et s'il est coupé avec le grain, il peut être difficile et moelleux à manger. Au lieu de cela, trouvez le grain et tranche contre lui ou perpendiculairement. Couper cette façon coupe les fibres musculaires, offrant un résultat plus tendre.
• Faites-en un repas: Pour un appariement classique, servez du steak au poivre avec des pommettes maison ou des frites congelées cuites au four.