Vous avez probablement tous les ingrédients nécessaires dans votre réfrigérateur pour préparer un semifreddo, l’une des friandises glacées les plus délicieuses sur le plan de la texture mais sous-estimées. Plus facile à réaliser que la glace, le semifreddo ne nécessite aucun équipement particulier et possède la même richesse satisfaisante alliée à la légèreté d’une mousse.
Les desserts glacés semblent toujours impressionner, et tout semifreddo que vous préparerez sera le point culminant d’une réunion estivale. Avec de nombreuses combinaisons de saveurs possibles, il y a aussi beaucoup de place pour la créativité.
Qu’est-ce que Semifreddo ?
Le semifreddo est un élégant dessert glacé qui se traduit par « à moitié froid » ou « à moitié surgelé » en italien. Datant du 19e siècle, le semifreddo est toujours populaire aujourd’hui et on le retrouve le plus souvent sur les menus des restaurants italiens. Cela s’apparente à une mousse glacée et repose sur une courte liste d’ingrédients simples qui se transforment en une délicieuse gâterie estivale.
Aucune sorbetière ni barattage n’est requis, ce qui le rend facile et accessible pour tout cuisinier à la maison.
Variations de recettes
Semblables à la crème glacée, les combinaisons de saveurs du semifreddo sont infinies. Cette recette de semifreddo est la base parfaite pour toute saveur ou complément supplémentaire. Pensez à incorporer des morceaux de biscuits, des miettes de gâteau ou des noix hachées avant de les congeler. Évitez les fruits frais, car ils peuvent devenir glacés et durs.
Une fois le semifreddo démoulé, il peut être garni d’une variété de fruits, confitures, sauces ou tout ce que vous désirez. La recette de compote de fraises ci-dessous est facile à adapter à une variété de baies (comme les framboises, les mûres ou les myrtilles) et peut être agrémentée d’un filet de sauce au chocolat, de chocolat blanc fondu ou d’amandes effilées grillées.
Essayez de garnir le semifreddo avec ces recettes de sauce :
- sauce caramel
- Sauce aux bleuets (de notre recette de cheesecake aux bleuets)
- Crème anglaise (sauce à la vanille)
- Sauce aux Framboises (de notre recette de Pancakes aux Pépites de Chocolat)
Trucs et astuces pour le meilleur Semifreddo
Bien que le semifreddo soit simple comparé à de nombreux desserts glacés, il existe une certaine technique pour préparer ce dessert.
- Il est impératif de fouetter la crème en pics fermes mais de ne pas trop la fouetter, ce qui la rendrait grumeleuse.
- Le mélange d’œufs doit être cuit à la bonne température, non seulement pour cuire les œufs, mais également pour garantir que le mélange ait la bonne consistance. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée et assurez-vous que la pointe est immergée à au moins un pouce.
- Lorsque vous incorporez la crème fouettée dans la base d’œuf, veillez à incorporer délicatement la crème afin de ne pas dégonfler tout l’air que vous avez soigneusement ajouté.
Prendre de l’avance
L’un des avantages de préparer un dessert glacé est de pouvoir le préparer à l’avance et le conserver au congélateur. Le semifreddo peut être préparé jusqu’à 2 semaines à l’avance sans avoir d’effets néfastes sur la saveur ou la texture.
Que vous le conserviez au congélateur pendant deux jours ou deux semaines, assurez-vous de bien envelopper le dessert dans une pellicule plastique pour éviter les brûlures du congélateur. Lorsque vous êtes prêt à servir le semifreddo, il peut généralement être servi immédiatement, mais selon la température de votre congélateur, vous souhaiterez peut-être le laisser reposer 5 minutes à température ambiante avant de le couper.
Semifreddo aux fraises et à la crème
Planifiez à l’avance : le semifreddo doit geler toute la nuit.
Ingrédients
Pour le semifreddo
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1 1/4 tasses crème épaisse
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1 cuillerée à soupe extrait de vanille
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3 gros oeufs
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2 grand jaunes d’œuf
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2/3 tasse Sucre en poudre
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1/4 cuillère à café sel casher
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2 à 3 cuillères à soupe grillé, haché amandespistaches ou noix de pécan (facultatif)
Pour la compote de fraises
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1 livre des fraisesdécortiqué et coupé en quartiers
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1/3 tasse Sucre en poudre
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1 cuillerée à soupe jus de citron
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1/4 cuillère à café sel casher
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1 cuillère à café extrait de vanille
Méthode
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Préparez la poêle :
Tapisser un moule à pain de 9 x 5 pouces d’une pellicule plastique et placez-le au congélateur.
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Réaliser la chantilly :
Ajoutez la crème épaisse et l’extrait de vanille dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet. Fouetter jusqu’à formation de pics fermes. Transférez la crème fouettée dans un bol séparé et placez-la au réfrigérateur.
Lavez et séchez le bol du batteur sur socle et le fouet pour les réutiliser.
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Cuire le mélange d’œufs :
Ajoutez quelques centimètres d’eau dans une casserole. Le bol de votre batteur sur socle doit tenir dessus sans toucher l’eau. Portez à ébullition.
Mélangez les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre et le sel dans le bol du batteur sur socle et fouettez pour combiner. Placez le bol du mixeur sur l’eau frémissante.
Faites cuire le mélange sur l’eau frémissante, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il atteigne 165°F sur un thermomètre à lecture instantanée. Le sucre se dissoudra et le mélange deviendra mousseux. Ce processus prendra entre 5 et 8 minutes.
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Fouetter le mélange d’œufs chaud :
Une fois que le mélange atteint la température, transférez-le dans le batteur sur socle équipé du fouet. Fouetter à haute vitesse pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange d’œufs soit épais, brillant, de couleur éclaircie et froid au toucher.
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Incorporer la chantilly et congeler :
Incorporez 1/3 de la crème fouettée au mélange de jaunes à l’aide d’une spatule flexible, puis incorporez le reste de la crème fouettée jusqu’à ce qu’elle soit juste mélangée (ne pas trop mélanger). Transférez le mélange de semifreddo dans le moule à pain préparé et utilisez une petite spatule coudée pour lisser le dessus.
Couvrir hermétiquement d’une pellicule plastique et congeler jusqu’à ce qu’il soit suffisamment solide pour pouvoir être tranché, au moins 8 heures ou toute la nuit.
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Réaliser la compote de fraises :
Mettez les fraises, le sucre, le jus de citron et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen. Portez à ébullition en remuant de temps en temps, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les fraises se décomposent en une confiture épaisse et épaisse, environ 10 minutes. Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille.
Laissez la compote refroidir complètement. Transférer dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Il se conservera jusqu’à 2 semaines.
-
Servir le semifreddo :
Au moment de servir, déballer le semifreddo, le retourner sur une assiette et retirer la pellicule plastique. Garnir de compote de fraises, saupoudrer de noix (le cas échéant) et trancher. Sers immédiatement.
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| Apports nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 189 | Calories |
| 5g | Graisse |
| 30g | Crabes |
| 5g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 8 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 189 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 5g | 7% |
| Gras saturés 2g | 11% |
| Cholestérol 145 mg | 48% |
| Sodium 127mg | 6% |
| Glucides totaux 30g | 11% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Sucres totaux 28g | |
| Protéine 5g | |
| Vitamine C 34 mg | 168% |
| Calcium 33mg | 3% |
| Fer 1 mg | 5% |
| Potassium 142mg | 3% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
